Zapore biziko eta izaeradun haragiekin lan egiten dugunean —idia kasu—, normala da pieza batzuk zorrotzagoak izatea sukaldean. Izan ere, duela gutxi bezero batek idatzi zigun idi-biribilkia labean prestatu ondoren: zaporea bikaina zen, baina textura tinkoegia gelditu zitzaion. Berari laguntzeko, @jozichef-engana jo genuen (BaserriaKm0-ko ohiko kolaboratzailea), eta haragia samurragoa lortzeko hiru baliabide erraz partekatu zizkigun, zapore berezi horri uko egin gabe.

• Tenperatura baxuan prestatzea (80–110ºC): Tenperatura baxuan kozinatzeak haragia apurka-apurka biguntzen laguntzen du. Aparatu berezirik ez baduzu, labean egin dezakezu: bildu haragia aluminio-paperean eta eduki labean ordu eta erdiz, gutxi gorabehera (tamainaren eta lodieraren arabera).
• Gatzuna: Prestatu ura eta gatza (%5ean, hau da, 50g litroko) nahasketa bat. Sartu haragia bertan eta eduki hozkailuan 8-10 orduz. Ondoren, ondo lehortu eta nahi duzun bezala prestatu.
• Izoztea: Haragia izoztean, zuntzak hautsi egiten dira eta, ondorioz, emaitza haragi bigunagoa izan ohi da. Aukera ezin hobea erosketa denboraz antolatu badezakezu.

Hiru teknika hauekin —tenperatura baxua, gatzuna eta izozketa— errazagoa da zaporeagatik nabarmentzen diren haragiei etekina ateratzea. Pazientzia eta metodo pixka bat eskatzen dute, baina, trukean, textura benetan samurra lortuko duzu.